Sistemas de trazabilidad
Un aspecto de enorme importancia en la gestión vitivinícola es el sistema de trazabilidad en la bodega, de tal forma que si se produce el menor problema de salud pública causada por alguno de los productos, el viticultor pueda rastrear su fuente y, en caso de que fuera necesario, retirar el lote que pudiera estar bajo la sospecha. Así, el proceso a seguir puede ser gestionado de manera más sencilla con herramientas de gestión:
- Identificar lotes defectuosos a través de los módulos de fichas de control de producción o, si es el caso, los datos relacionados a la materia prima, por ejemplo, la detección de riesgos desde el viñedo.
- Identificar a los receptores finales: con un ERP solo es necesario consultar el listado de empresas, distribuidores, entre otros que venderán el producto final y, así, informar de cualquier incidencia.
- En el caso de una auditoría es importante tener acceso a las hojas de seguimiento de lotes defectuosos. Una ventaja del software ERP es contar con un módulo diseñado para la gestión y monitorización de naves, barricas, trasiegos de vino y lotes así como los documentos relevantes para cada etapa.
- Retirada de los productos defectuosos y comunicarlo a través del panel de control del sistema ERP, esto refuerza el plan de seguimiento y la toma de decisiones a futuro.
La gestión del proceso de trazabilidad no es un mero capricho, ya que desde el año 2005 se encuentra en vigor la norma europea de seguimiento de la cadena alimentaria, de obligado cumplimiento para cualquier fabricante de alimentos y aditivos y suministradores de materias primas.
Este seguimiento de la cadena implica tener el control de todo el ciclo de producción, desde la recepción de materia prima, los procesos (mezclas, tratamientos, embotellado y personal que ha intervenido en el mismo), distribución y evaluación.Beneficios de una buena gestión de trazabilidad
Un buen sistema de gestión de trazabilidad es vital para el correcto funcionamiento de una bodega, y no solo para no incurrir en una multa perfectamente evitable, sino porque en caso de que se detecte alguna anomalía, resulta fundamental saber en qué punto exacto del proceso podría hallarse el error de producción, así como la cantidad de producto en barricas que corre el peligro de estar también contaminado.
Otros beneficios con los que cuenta el software ERP es que proporciona funcionalidades para cada área de la bodega, lo que aumenta la precisión del proceso de trazabilidad. No solo se basa en la gestión de la bodega sino que va más allá, brindando un control total de las plantaciones, fincas o parcelas; control de vendimia, trazabilidad enfocada al embotellado y etiquetado, hasta la gestión de almacenes (control de stock).
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